包子的醒发温度和湿度

蒸包子时，醒发的温度和湿度控制非常关键，它们直接影响包子的口感和外观。以下是一些关于醒发温度和湿度的建议：

温度

一般温度：35℃左右是酵母产气能力最强的温度，适合醒发。

最高温度：温度高于40℃会使发酵过于剧烈，可能导致包子表面有裂纹；温度超过50℃则酵母会死亡，无法达到醒发目的。

最低温度：温度低于30℃时，酵母产气能力差，醒发缓慢，包子可能会有塌陷现象。

湿度

一般湿度：醒发工序要求的相对湿度在70%-90%之间，一般要求不能低于60%。

最高湿度：湿度过高会导致包子表面产生水泡，颜色发暗，且产品不够挺立，容易粘盘。

最低湿度：湿度过低会使包子表面干燥，阻止面坯膨胀，影响光洁度，严重时会有裂纹。

综合建议

最佳温度：35-40℃

最佳湿度：70%-85%

在实际生产中，可以根据具体情况微调温度和湿度，以达到最佳的醒发效果。例如，如果温度较高，可以适当降低湿度；如果温度较低，可以适当提高湿度。此外，使用醒发箱可以更精确地控制温度和湿度，确保包子醒发均匀。