泥鳅青椒的做法

泥鳅青椒家常做法如下：

泥鳅的处理

泥鳅350克，剖杀去头洗净，用盐、料酒腌制10分钟。

配料的准备

酸白菜100克，辣椒（红、尖、干）30克，姜5克，大蒜（白皮）5克，青椒2个。

制作过程

锅内放入猪油烧热，入姜末、蒜米炒香，再放酸菜略炒，然后加入鲜汤、泥鳅、盐、味精、胡椒，用小火煮至泥鳅软熟，起锅装盘。

净锅放入猪油烧热，下尖红椒段炒出香味，一并铲入盘中即成。

其他做法

泥鳅1斤，青椒2个，盐半勺，料酒一勺，生抽一勺，姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒。将泥鳅去头去肚清洗干净，腌制10分钟。青椒洗净去蒂去籽切片。锅中放油烧热，放入豆瓣炒香，然后放入姜、蒜丝和花椒炒香，倒入泥鳅翻炒，再放入青椒片翻炒，调入盐、味精起锅。

泥鳅洗净，用盐、料酒腌制10分钟，炸之前再撒点面粉拌匀，油要烧的很热，放点盐，再下泥鳅，炸至两面金黄再捞出备用。热油下蒜和辣椒炒香，再放点豆瓣酱炒出红油，下炸好的泥鳅和干辣椒段炒匀，淋一勺米酒、生抽炒匀，锅边淋一圈香醋，再倒入青椒炒10秒，最后放少许鸡精和葱段就可以起锅。

这些做法都较为简单，适合家庭制作。你可以根据自己的口味选择其中一种或结合多种做法进行尝试。