白菜豆腐用老豆腐吗

在白菜豆腐这道菜的制作中， 推荐使用老豆腐。老豆腐质地紧实，不易碎裂，具有较好的吸水性，这使得它在炖煮过程中能够更好地吸收汤汁的鲜美，从而使菜肴味道更加浓郁。此外，老豆腐的口感也更为紧实，能够带来更丰富的口感体验。

具体做法上，可以先将老豆腐切成大块，用油煎至两面金黄，这样不仅能够增加风味，还能使豆腐更加入味。然后，将煎好的豆腐与处理好的白菜一起炖煮，注意先炖白菜后炖豆腐，以保持白菜的鲜嫩口感和营养。

综上所述，使用老豆腐是制作白菜豆腐的理想选择，能够使菜肴更加美味和营养。