腌猪肉为什么放盐呢

腌猪肉时放盐的主要原因有以下几点：

脱水作用：

盐能够吸收猪肉中的水分，使肉变得干燥，从而延长保存时间。

杀菌作用：

高浓度的盐可以抑制或杀灭肉中的微生物，减少腐败的可能性。

增加风味：

盐能够增强猪肉的风味，使其更加美味。

提高渗透压：

盐通过提高肉类的渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，从而延长肉类的保存期。

防止肉质变硬：

适量的盐可以帮助肉类保持适当的水分，防止因水分流失而变硬。

增加保水能力：

盐可以使肉类更好地吸附水分，保持肉质的湿润度。

综上所述，腌猪肉时放盐是为了通过脱水、杀菌、增加风味、提高渗透压和保水能力等多种方式，来延长猪肉的保存时间并保持其良好的口感和风味。