发面馒头怎么那么硬呢

发面馒头变硬的原因可能有以下几点：

酵母粉放少了：

酵母粉是发酵的关键，放得太少会导致馒头在蒸制过程中无法充分膨胀，从而变硬。

面没有发好：

如果面团没有充分发酵，内部没有足够多的酵母菌，蒸出来的馒头就会比较硬。

醒面时间不够：

醒面时间过短，面团没有足够的时间变软，蒸出来的馒头也会比较硬。

蒸的时间不当：

蒸的时间太短或太长都会影响馒头的口感，导致馒头变硬。

和面时水份不当：

和面时水太多或太少都会影响面团的发酵和口感。水太多会导致面团“不发”，而水太少则会使面团变硬。

揉面不充分：

揉面时要充分将面团揉匀，排出面团中的气体，这样蒸出来的馒头才会更加松软。如果揉面不充分，馒头中会残留气体，导致馒头表面不光滑，口感偏硬。

发酵温度不当：

发酵温度过高或过低都会影响酵母的活性，从而影响馒头的发酵效果。

蒸制时火候不当：

火候过大或过小，蒸制时间过长或过短都会影响馒头的口感，导致馒头变硬。

为了解决馒头变硬的问题，可以尝试以下方法：

适当增加酵母粉：确保酵母粉的量足够，以保证馒头在蒸制过程中能够充分膨胀。