木耳菌类超标

木耳菌类 存在超标情况，主要涉及以下几个方面：

泡发时间过长：

泡发时间超过8小时的木耳和银耳等菌类，其细菌含量会急剧增加，甚至可能产生有毒物质。老年人肠胃功能较弱，食用这些细菌超标的菌类后，很容易出现腹泻、呕吐等症状。

微生物指标超标：

在食用菌的抽样检查中，黑木耳和银耳的合格率较低，主要存在微生物指标超标的问题，包括菌落总数和大肠菌群超标。这些指标反映出食品的清洁状态，细菌数量越多，越能加速食品腐败变质，使食品丧失食用价值。

变质或污染的菌类：

购买菌类食品时，一定要仔细挑选，确保新鲜无异味。如果发现菌类表面有斑点、腐烂或散发出异味，说明已经变质或受到污染，这样的菌类绝对不能食用。

人工培植的菌类：

虽然市场上绝大多数的食用菌是人工培植的，生长环境相对干净，但仍有可能出现微生物超标的问题。特别是在泡发过程中，如果温度和湿度条件适宜，细菌和霉菌容易滋生，尤其是椰毒假单胞菌等有毒细菌。

建议

仔细挑选：购买菌类食品时，要仔细挑选，确保新鲜无异味。

控制泡发时间：泡发时间不宜过长，避免细菌滋生。

充分加热：食用前应充分加热，以杀死可能滋生的细菌和霉菌。

注意食品安全：避免食用变质或受到污染的菌类，确保食品安全。

通过以上措施，可以有效减少木耳菌类超标带来的健康风险。