发面老做法

发面老做法如下：

准备材料

面粉：500克

老面：50克（或根据面粉量调整）

酵母粉：5克

白糖：10克

温水：260毫升

泡打粉：2.5克（可选）

盐：少许

食用碱：0.5克（可选）

第一次发酵

将酵母粉和白糖溶解在温水中，搅拌均匀，静置10分钟。

将面粉加入老面，分次倒入酵母水，搅拌成絮状，揉成光滑的面团。

盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，约2-3小时。

第二次发酵

发好的面团取出，揉搓光滑，分成若干小剂子。

将小剂子再次揉搓成馒头胚，放入蒸屉上，二次醒发约20分钟。