怎么发面不回缩

要使面团在发酵过程中不缩，可以采取以下几种方法：

延长发酵时间：

将面团放置在温暖、干燥的环境下进行发酵，可以让面团内部的气体得到充分的扩散与释放，从而减缓面团回缩的现象。

添加面筋粉或胶原蛋白：

在面团中添加少量的面筋粉或胶原蛋白等增加面团的粘合性，从而进一步缓解回缩的问题。

用手按压面皮：

通过用手按压面皮，使气体顺利排出并缩小面团的体积，并形成层次感，可避免面团回缩的问题。

掌握好温度和湿度：

在发面时需要注意温度和湿度，掌握好这些因素也能让面团排气更加顺利，避免回缩的问题。

使用合适的发酵剂：

可以选择酵母粉、老面或小苏打作为发酵剂，但需要注意使用方法和比例，避免因发酵剂使用不当导致面团回缩。

活化酵母菌：

使用酵母粉时，最好提前用温水（约35°）把酵母化开，这样才能充分释放酵母活性。

和面水温和比例：

和面时最好用30°左右的温水，这样面团更容易发酵，而且蒸出来的成品口感也更好。

二次醒发：

在面团发酵至两倍大后，可以揉匀后进行二次醒发，这样可以使面团更加蓬松柔软，减少回缩。

添加白醋：

在酵母水中加入少量白醋，可以促进酵母快速发酵，让面团更快地膨胀起来，从而减少回缩。

揉面排气：

在发酵好的面团上进行揉面排气，可以有效地将面团中的气体排出，防止蒸制时回缩。

通过以上方法，可以有效地防止面团在发酵过程中缩，从而得到更加理想的发面效果。建议根据具体情况选择合适的方法进行尝试。