不是发面可以用小苏打吗

不是发面可以用小苏打，但效果有限。小苏打（碳酸氢钠）是一种碱性物质，通常用于烹饪中作为膨松剂。在发面时，小苏打需要与酸性物质（如醋或柠檬汁）混合，以产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀。单纯使用小苏打发面可能无法达到理想的松软度和口感，因为小苏打产生的气体较少，且反应速度较快，难以控制。此外，过量使用小苏打会导致面团味道变苦，色泽发黄，并可能破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。

如果需要发面，建议使用专门的发酵剂如酵母，因为酵母的效果比小苏打更好，能够更有效地产生气体，使面团膨胀得更加均匀和松软。如果确实没有酵母，可以考虑使用小苏打与酸性物质混合来发面，但需要注意比例和操作方法，以避免不良口感和味道。