几种发面技巧
发面技巧有以下几种：
选对发酵剂
发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。小苏打和面肥（老面）由于含有碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低营养价值，因此不建议使用。活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，是最佳选择。
发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质。
活化酵母菌
建议新手先活化酵母菌，将适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右），搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。
和面的水温要掌握好
和面用温水，温度在28-30度之间最好。用手背来测水温，避免烫手。
面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。一般建议500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于2：1的比例。