鸡汤怎么炖汤好喝不腥

要清炖出好喝又不腥的鸡汤，可以遵循以下步骤：

鸡肉处理

将鸡肉用冷水泡一会儿，泡出血水，稍微处理油脂，洗干净。冷水里可以加点黄酒（比料酒香，没有黄酒的话放点料酒或者不放都可以）。如果只有冷冻鸡，解冻后必须焯水，焯水的目的就是去腥，焯水步骤就是冷水下锅，放生姜、大葱，煮开后捞出浮沫再煮三分钟，这个过程我不建议加料酒和大料这类，味道太冲会盖住腥味而无法去腥。焯水后的鸡块拿出来，用温水洗好，一定用温水，否则肉会变柴的。鸡块捞出后沥干水分，可以用厨房用纸擦干水分。

去腥增香

在锅中烧热猪油，下入肥一点的火腿片，煸香鸡肉块，煸炒出油，倒点黄酒，加热水煮到沸腾，去净浮上来的泡沫杂质。这一步可以用高压锅，可以用汤锅炖，高压锅更快，我喜欢用炖汤锅，炖久一点很鲜美，但是也简单分享一下用高压锅的朋友应该怎么做。可以在高压锅里加菌子、炒好的鸡肉、生姜、红枣、适量盐巴、沙生（枸杞起锅放，最后好不放玉米，味道更纯粹一点），加冷水没过食材多一点，用高压锅压半小时左右就好了。

慢炖

把炒好的肉转入汤锅，根据汤锅大小继续加入大量开水，不用加盖子大火煮二十分钟到半小时。理想状态下你的锅如果足够大，剩下的汤还足够多，那么继续关小火煮2个小时以上就可以了。如果像我一样锅比较小，两小时后开盖，继续加满开水，大火再攻20分钟，再继续小火煮。依据你的意愿来安排时间，我前后煮了四个多小时。

其他去腥方法

冷水下锅焯水可使鸡汤更清澈。用温水多淘洗鸡肉能有效去腥。炖煮过程中先大火后小火，注意火候把控。

把鸡肉剁成小块儿，先用清水把表面的血水冲干净。重点来啦!把鸡块放进大盆里，加1勺盐、2勺料酒，再倒入适量清水没过鸡块。这样腌制10分钟后，用手使劲儿抓揉5分钟，你会发现盆里的水慢慢变红，这就是血水被揉出来啦!要是觉得血水还多，就换一盆清水继续揉，直到水变得清亮为止。

通过以上步骤，你可以清炖出既好喝又不腥的鸡汤。