熏腊肉炒土豆丝

熏腊肉炒土豆丝是一道经典的家常菜，以其独特的腊味和土豆的爽脆口感而受到许多人的喜爱。以下是几种不同的做法：

做法一：经典做法

准备材料

腊肉：选择肥瘦相间的腊肉，用清水浸泡五小时，其间换一次水，以去除部分咸味。

土豆：削皮切薄片，泡在清水里，炒制时沥干水。

调料：小米椒切碎，香菜切段，蒜米切片，蒜苗梗切小段，薑切丝。

炒制过程

热锅放少许油，先放肥的腊肉煸炒至微卷。

放入蒜片、蒜苗段、薑丝和瘦的腊肉，一起翻炒，瘦的腊肉炒至微硬即可。

拨出腊肉，沥油备用。

再放一些油，放入沥干水的土豆片，小火翻炒至透明微焦。

放入腊肉和土豆片一起翻滚，加入适量盐和生抽上色。

最后撒上香菜，翻炒均匀后关火。

提示

腊肉在炒制前要充分浸泡和焯水，以去除多余的盐分和保持其口感。

土豆片炒制时要用小火，避免粘锅。

做法二：简化版

准备材料

腊肉：1块，温水浸泡后切片。

土豆：2个，切丝后水中浸泡。

调料：大蒜2瓣，盐适量。

炒制过程

腊肉切片，开水煮30分钟去盐味，捞出切片备用。

土豆丝泡水中去除淀粉，沥干水分。

热锅加少量油，下腊肉煸炒出油，加入蒜片炒香。

放入土豆丝炒熟，加入适量盐和味精调味。

翻炒熟后出锅。

做法三：粤式做法

准备材料

腊肉：适量。

土豆：2个，去皮对半切开，斜刀切成抹刀片。

调料：蒜末、干辣椒、盐、味精、生抽、老抽、蚝油。

炒制过程

土豆片用七成油温炸至金黄捞出备用。

腊肉切片焯水去盐味，沥干后热油爆炒，加蒜末干辣椒爆香，加老抽上色，可加适量白酒去腥增香。

倒入炸好的土豆片，加入调味料，翻炒均匀后出锅。

做法四：详细做法

准备材料

土豆：2个，切片后用清水浸泡。

腊肉：100克，切薄片。

调料：干辣椒、花椒、葱、蒜末、食用油、盐、生抽。

炒制过程

腊肉切片，锅中倒入少许食用油，待油热后放入腊肉，开中小火煸炒至出油。

加入剪好的干辣椒段、花椒以及蒜末，翻炒均匀。

加入提前浸泡好的土豆片，保持中火，将土豆片与腊肉混合均匀。

加入适量的盐进行调味，翻炒均匀，接着加入一勺生抽提鲜，再次翻炒后盖上锅盖焖煮两分钟。

最后加入葱段，快速翻炒均匀后出锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。