炒茄子硬皮

炒茄子时，如果遇到茄子皮较硬的情况，可以采取以下方法来处理：

提前腌制

将茄子切成一寸见方的小块。

用盐拌匀，然后放置一段时间，让茄子出水变软。如果盐放得较多，可以将腌过的茄子用水冲洗后再挤干水分。

炒制技巧

开油锅，先倒入蒜末、姜末（如果喜欢辣的，还可以放点辣椒末），及挤干的茄子（如果盐放得多，可以用水过一下再挤干），翻炒均匀。

炒制过程中加一点糖，有助于提升茄子的口感。

炒熟后，加鸡精、味精调味即可。

通过以上方法，可以有效改善茄子皮的硬度，使其在炒制过程中更加软糯，口感更佳。