茄子干炒腊鱼

茄子干炒腊鱼是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

食材

茄子 2个块

葱姜 适量

植物油 适量

食盐 适量

白糖 适量

生抽 适量

鸡精 适量

腊鱼（已炖过）

做法步骤

茄子洗净切滚刀块。

切葱姜。

热锅冷油，油热放腊鱼煎至两面金黄。

煎香后放茄子翻炒。

把腊鱼挑出来，放食盐和白糖炒均匀。

放生抽炒均匀。

放腊鱼炒均匀，加小许清水，焖煮使鱼和茄子的味道融合。

放鸡精，炒均匀后成品。

方法二：

食材

腊鱼 400克

茄子 1根

植物油 适量

盐 适量

姜 5克

老抽 10克

花椒粒 适量

料酒 适量

香葱 适量

香菜 适量

做法步骤

腊鱼用凉水泡6小时洗净，切块。

姜切末，香葱洗净切段。

茄子洗净切斜块。

热锅凉油，油热8成下葱、姜、花椒粒炒出香味。

放入腊鱼翻炒2分钟，加料酒。

加茄子再翻炒2分钟，加老抽、白糖再翻炒2分钟。

加水，加盖大火烧开，转小火烧30分钟，烧到汤汁浓稠。

加香菜，翻炒均匀即可。

方法三：

食材

茄子 2个块

葱姜 适量

植物油 适量

食盐 适量

白糖 适量

生抽 适量

鸡精 适量

腊鱼（已炖过）

做法步骤

茄子洗净切滚刀块。

切葱姜。

热锅冷油，油热放腊鱼煎至两面金黄。

煎香后放茄子翻炒。

把腊鱼挑出来，放食盐和白糖炒均匀。

放生抽炒均匀。

放腊鱼炒均匀，加小许清水，焖煮使鱼和茄子的味道融合。

放鸡精，炒均匀后成品。

小贴士：

茄子块要切大一些，不然炖的时候容易烂掉。

炒茄子时可以用少量醋或柠檬汁提味，使菜肴更加鲜美。

这些做法都各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。