茄子炒鸡块做法

茄子炒鸡块的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

食材：

茄子、青椒、鸡胸肉、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、料酒、胡椒、老抽、0卡糖。

做法：

1. 茄子切块加盐腌十来分钟腌出水，鸡胸肉用生抽、料酒、蚝油、黑胡椒腌制20分钟；

2. 灵魂小料汁：生抽、老抽、0卡糖、清水搅拌；

3. 蒜末、小米辣爆香，翻炒鸡肉，变色后倒入茄子、青椒、料汁，翻炒几下，盖锅盖儿，咕嘟咕嘟一会即可。

方法二：

食材：

长条茄子一条、鸡腿两只、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、淀粉、红尖椒、白糖、芝麻油、江米酒。

做法：

1. 茄子切成长条，放入淡盐水中浸泡一会儿，泡出茄子里的黑水；

2. 鸡腿肉去皮去骨，切成小块，加适量生抽、米酒、糖、生粉腌一会；

3. 姜切丝、蒜、红椒切成小粒；

4. 将泡好的茄条捞出挤干水，切成块，锅内加多些油烧热，将茄入油中炸一会，捞起沥干油；

5. 将鸡块也入油锅中炸熟捞起沥干油；

6. 加适量油，爆香姜、蒜、红椒，将茄丁、鸡块入锅，加少许米酒，翻炒；

7. 最后加适量生抽、蚝油、糖调味，勾芡，淋少许麻油上桌即可。

方法三：

食材：

鸡腿一只、茄子两个、红椒切块、红葱头切片、蒜切片。

做法：

1. 鸡腿去骨切成大粒，用蚝油，生粉，糖，胡椒，姜汁腌味半小时以上；

2. 茄子切成大粒；

3. 锅里放入大量油，炸软茄子取出沥油；

4. 鸡肉也过油沥油待用；

5. 锅里放少许油爆香红葱，蒜片，跟着放红椒块，拔开一边，放照烧酱，小火炒香；

6. 再放鸡肉，茄子，洒少许米酒炒匀，翻炒一会用少许鸡粉，蚝油，调味再炒一会；

7. 跟着放葱花，香菜，放拍碎的蒜末炒匀即可出锅。

方法四：

食材：

茄子两根、鸡肉300克、红椒一个、青椒一个、葱少许、姜少许、油适量、盐少许、老抽少许、十三香少许、料酒少许、鸡精少许。

做法：

1. 将鸡肉洗干净剁成块，茄子洗干净切成条，用盐腌二十分钟；

2. 姜切成片，葱切成小段，青椒和红椒切成片；

3. 将切好的鸡肉凉水下锅，放点儿料酒，开大火将鸡肉煮熟；

4. 腌好的茄子挤掉水分；

5. 煮好的鸡肉捞出来备用；

6. 开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油五成热时放入姜，葱炝锅；

7. 放入鸡肉，老抽，十三香，炒出香味；

8. 放入茄子继续翻炒；

9. 把茄子和鸡肉翻炒均匀；

10. 放入半碗开水将鸡肉和茄子焖一会儿；

11. 汤汁快收时放入盐，青椒和红椒一起翻炒至青红椒断生；

12. 出锅前放入鸡精提味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。