家常铁锅炖茄子视频做法

经典炖茄子

材料：茄子2根，大蒜3瓣，生姜1小块，葱1根，酱油、糖、盐、食用油适量。

步骤：

1. 茄子洗净，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟去涩。

2. 锅中加油热后，放入蒜末、姜末和葱段，炒出香味。

3. 将茄子捞出沥干水分，放入锅中翻炒至软熟。

4. 加入酱油、糖和适量水，盖上锅盖小火炖煮至茄子软烂，汤汁浓稠即可。

小贴士：茄子切开后容易氧化变黑，浸泡在盐水中可以防止这种情况。炖茄子时加入少量糖可以中和茄子的涩味，使味道更加鲜美。

鱼香茄子

材料：茄子2根，大蒜2瓣，生姜1小块，葱1根，豆瓣酱、酱油、糖、醋、淀粉、食用油适量。

步骤：

1. 茄子处理同上。

2. 锅中加油热后，放入豆瓣酱炒出红油，加入蒜末、姜末和葱段炒香。