炖茄子黏糊

炖茄子要做得黏糊，关键在于火候控制和油的使用。以下是几个关键点：

多放油：

茄子在炖煮过程中需要吸收足够的油分，这样可以使茄子更加软糯，并且不容易糊。

控制火候：

火候不宜过大，中火慢炖可以使茄子更加入味且不易糊。如果感觉火太大，可以适当调小。

过油处理：

先将茄子过油，然后再进行炖煮，这样可以防止茄子在炖煮过程中粘锅和糊。

加入足够的水：

炖煮时加入足够的水，水量要没过食材，这样茄子在炖煮过程中不会因水分不足而糊。

调味：

在炖煮过程中，可以加入适量的黄豆酱、生抽、老抽、蚝油等调味料，这些调味料可以增加菜肴的浓郁口感，使茄子更加美味。

综合以上几点，你可以尝试以下步骤来炖制黏糊的茄子：

1. 茄子切块，土豆去皮切块。

2. 锅中加入足够的食用油，油热后放入姜丝、蒜片爆香。

3. 先倒入土豆块翻炒片刻，再加入茄子块翻炒均匀。

4. 加入一勺黄豆酱、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油翻炒均匀。

5. 加入没过食材的清水，大火煮沸后转中小火炖煮15分钟，加入青椒碎煮5分钟，最后加入香菜碎翻炒均匀。