软炸虾仁如何表面蓬松

软炸虾仁表面蓬松的关键在于面糊的配制和炸制过程。以下是详细步骤和技巧：

虾仁洗净后，加入少许料酒、少量盐抓匀，腌制十分钟。

可以加入白胡椒粉增加鲜味。

面糊配比：面粉和淀粉的比例是1:1，也可以淀粉的量稍多些，使用玉米淀粉效果更好。也可以加入少许泡打粉，如果没有或不喜欢可以省略。

调料：一个鸡蛋、适量清水，顺一个方向搅拌成粘稠状，用筷子挑起后应有拉丝效果，且流速缓慢。

加入食用油：面糊调和均匀后，再加入适量的食用油搅拌，使面糊更加顺滑。

油温控制：炸锅中油温烧到6-7成热（约180-190摄氏度），逐个放入包裹好面糊的虾仁。

炸制方法：用中小火炸制，炸的过程中要用筷子勤翻动，使虾仁受热均匀，更容易炸得蓬松。

复炸：待虾仁炸至金黄色后，捞出控油。然后放入锅中进行二次复炸，将虾仁炸成金黄酥脆状态，迅速捞出装盘。

虾仁处理：虾仁在腌制前可以加入拍碎的葱姜，增加香味。

面糊醒置：面糊调好后，可以放置3分钟，再加入少许小苏打（或泡打粉）继续搅拌均匀，这样可以使面糊更加蓬松。

通过以上步骤和技巧，可以制作出表面蓬松、内里鲜嫩的软炸虾仁。