清蒸鲈鱼加蛋

在清蒸鲈鱼时，放蛋清的做法如下：

准备鲈鱼：

将鲈鱼清理干净，两面打花刀。在鲈鱼两面撒上适量的盐、葱和姜，然后放入料酒中浸泡15分钟，以去除腥味。

处理鸡蛋：

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，然后倒入半碗水，搅拌均匀。将搅拌好的蛋液淋在鲈鱼上。

蒸鱼：

将处理好的鲈鱼放入蒸锅中，水开后蒸8分钟。蒸好后，撒上葱花，浇上热油，再淋上白灼汁即可食用。

这种做法可以使清蒸鲈鱼肉质更加鲜嫩，同时增加营养和美味。