湖南油豆腐的做法

湖南油豆腐的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 酿豆腐

食材：

油豆腐

五花肉

葱

食盐

步骤：

1. 选用自家种的黄豆，称足6斤，用水浸5小时左右。

2. 浸泡后，用机器打豆浆，一斤黄豆大约配5斤开水。

3. 打成豆浆后，倒入大桶，将烧好的开水倒入大桶冲浆，搅拌均匀，扣上盖子焖大概15分钟。

4. 冲浆后过浆，用纯棉细纱布滤豆渣。

5. 滤渣后，把浆液倒入大锅煮开，配石膏（1斤黄豆配1钱石膏）。

6. 石膏配好后，用少许水将石膏融化，然后倒入大桶，浆液煮沸之后分别装入两个小桶，同时倒入大桶，扣住桶盖，不要搅动。

7. 将滤过煮开的豆浆倒入事先准备好是石膏的桶内，大约过15分钟后，石膏与浆液完美融合，此步就成了豆腐脑。

8. 将豆腐脑均匀铺放在准备好的豆腐架子之内，盖上盖板，压一块砖，20分钟左右后，水分滤干后则成了白豆腐。

9. 将豆腐脑放入豆腐模型里面，酿入肉馅（五花肉、葱、食盐混合），然后煎口子，放水煮熟即可。

2. 辣椒炒油豆腐

食材：

油豆腐

青椒

红椒

姜蒜

酱油

蚝油

白糖

鸡精

淀粉水

步骤：

1. 油豆腐切成小块。

2. 辣椒洗净切段，姜蒜切末。

3. 锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油。

4. 放入辣椒段翻炒均匀，加入油豆腐块，翻炒几下。

5. 加入适量盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精调味，翻炒均匀，让油豆腐充分吸收调料的味道。

6. 最后加入少许清水，盖上锅盖焖煮一会儿，让油豆腐更加入味，再倒入适量淀粉水勾芡，使汤汁浓稠即可出锅。

3. 湘系油豆腐

步骤：

1. 锅中热油，放入豆腐加烫烧烫，把粉丝用开水烫最后放入花生蒜苗勾芡出锅。

4. 攸县油豆腐

食材：

油豆腐（最好是攸县豆腐）

瘦肉

辣椒

生姜

大蒜

芹菜

步骤：

1. 油豆腐撕开口子，让调料汤汁进去会更入味。

2. 油烧热，可下点肥肉炼点猪油出来，这样做出来的菜会更香。

3. 下瘦肉炒至变色，下辣椒、生姜、大蒜炒香，接着下油豆腐，边炒边用锅铲按压，待油豆腐变软些后，加小半碗水的样子。

4. 水煮开加盐，生抽，拌匀，加蚝油，胡椒粉调味，煮多2分钟让它焖干汤汁。

5. 最后倒入芹菜，炒至断生后即可出锅。

5. 湖南酿油豆腐

食材：

油豆腐

干香菇

干竹笋

五花肉

糯米

干木耳

五香粉

盐

鸡精

酱油

步骤：

1. 将糯米提前泡发3个小时或以上，将泡好的糯米滤干水，倒入蒸锅中蒸十分钟，把米粒蒸成透明的亮晶晶的即可。

2. 将五花肉以及泡发好的木耳、香菇、竹笋全部切成丁，之后锅中放适量油，油热后将以上材料全部倒入炒锅中翻炒，炒至六分熟左右将蒸好的糯米也倒入锅中，放适量食盐、鸡精、酱油拌匀即可光火。

3. 将豆泡清洗一下马上捞出滤干水分，用剪刀剪开三面，形成一个豆腐口袋，将豆腐里面白色的豆腐组织挖出来。

4. 将步骤二中准备好的馅料包入豆腐口袋中，尽量多塞些馅料使豆腐包的鼓一些，这样口感会更好些。

5. 包好后就可以入锅中蒸熟了，或者放入沙煲中煲熟，怎么吃全看个人喜欢了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。