紫苏青椒香辣虾做法
紫苏青椒香辣虾的做法如下：
前期准备
在菜市场让摊主帮忙处理好龙虾（去头、去虾线），回家后用清水多洗几遍，洗到干净透亮，最后沥干水分备用。
配料准备好：姜蒜切末，青椒切圈，紫苏洗净，剁辣椒提前挖两大勺放小碗里待用。
炸虾
锅里倒入比平时炒菜多一点的菜籽油，烧到微微冒烟后，把处理好的龙虾倒进锅里炸一下。炸虾这个步骤是关键，可以锁住龙虾的肉质，不容易煮散，而且还能激发虾壳里的香味。
炸到虾壳变红后，用漏勺捞出，控干油备用。
爆香底料
锅里留一点炸虾剩下的油，把姜蒜末、八角放进去翻炒，炒出香味后加入两大勺剁辣椒，继续翻炒。注意火不要太大，辣椒的香气一出来，整个厨房瞬间湖南味儿十足了。
加虾爆炒
底料爆香后，把炸好的龙虾倒回锅里，开大火翻炒均匀。这时候可以听到“滋滋滋”的声音，那是龙虾和辣椒的灵魂碰撞，香味直接扑鼻而来。
调味
翻炒两分钟后，加入酱油、料酒、盐、冰糖调味。酱油提鲜，料酒去腥，冰糖平衡辣味的刺激感，整道菜的滋味就是靠这些调料来丰富的。
调味后，加一碗开水，水量没过龙虾一半就好。盖上锅盖，用大火煮5-8分钟。