餐厅清蒸菜谱
香菇木耳清蒸鸡 原料
：鸡腿、干香菇、木耳、姜丝、葱
调味：料酒、酱油、蚝油、细砂糖、食盐、玉米淀粉、清水
步骤 1. 木耳用冷水泡发，洗净；香菇泡发。 2. 取一个干净的碗，放入料酒、酱油、蚝油，加糖和盐，加入淀粉和清水，搅拌成汁。 3. 鸡片放入碗中，洒上姜丝，倒入细酱汁，腌15分钟。 4. 香菇、木耳切丝，撒在腌好的鸡肉上，放入蒸笼，蒸15分钟。鱼蒸芋头
原料：芋头、鱼
调料：鸡肉、酱油、芝麻油、洋葱
步骤 1. 芋头洗净去皮，切成薄片。 2. 鱼、鸡肉、酱油、麻油拌匀，平铺在芋头片中。 3. 沸水蒸20-30分钟，撒上洋葱即可。酱油蒸鸡腿
原料：鸡腿、洋葱、生姜、大蒜
调味：酱油、蚝油、料酒、白胡椒粉、豆豉汁、糖、盐
步骤 1. 鸡洗净切块，加入酱油、蚝油、料酒、白胡椒粉、豆豉汁、糖和盐拌匀，腌制过夜。 2. 放入蒸锅，水烧开后蒸20分钟。豉汁蒸南瓜
原料：南瓜、干发酵黑豆、枸杞
调料：蒜、辣椒、清蒸石斑酱油糖
步骤 1. 南瓜皮挖出果肉，切成小块。 2. 豆豉酱制作：干豆汁浸泡3-5分钟，略切碎。 3. 将豆豉酱、蒜、辣椒、清蒸石斑酱油糖混合，蒸南瓜。清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼
调料：料酒、姜片
步骤 1. 鲈鱼去鳞去内脏，洗净备用。 2. 在鱼身两侧划三刀，抹上料酒和姜片，放入蒸锅中蒸8分钟。 3. 撒上葱花和香菜，淋上热油。清蒸鸡胸肉
原料：鸡胸肉
调料：生抽、料酒、盐、姜蒜水
步骤 1. 鸡胸肉切成薄片，用生抽、料酒、盐、姜蒜水腌渍20分钟。 2. 放入蒸锅中，蒸10分钟，撒上葱花和胡椒粉。清蒸鲜虾
原料：鲜虾
调料：盐、料酒、蒜末、生抽、香油
步骤 1. 鲜虾剥壳洗净，用盐和料酒腌制片刻。 2. 虾排放在碗中，放入蒸锅中蒸5分钟，加入蒜末、生抽、香油拌匀，撒上葱花。清蒸酱油鸡
原料：鸡腿肉
调料：盐、味精、酱油、生抽、料酒、糖
步骤 1. 鸡腿肉切块，用盐、味精腌制片刻。 2. 放入蒸锅中，蒸15分钟。 3. 蒸熟后，将酱油、生抽、料酒、糖混合，淋在鸡块上，再蒸5分钟。清蒸莲藕
原料：莲藕
调料：盐、料酒
步骤 1. 莲藕切成片状，用盐和料酒腌制片刻。 2. 放入蒸锅中，蒸8分钟。 3. 淋上热油、蒜末和香菜。清蒸豆腐
原料：豆腐
调料：盐、葱姜水
步骤 1. 豆腐切成块状，用盐腌制片刻。 2. 放入碗中，加入葱姜水和少许盐。 3. 放入蒸锅中蒸10分钟，撒上葱花和香菜。清蒸茄子
原料： 茄子 调料