大木耳冒充小木耳的原理

大木耳冒充小木耳的原理主要是 通过改变外观和增加重量来欺骗消费者。具体方法包括：

使用化学物质：

不法商贩使用氯化镁和粉面子（一种淀粉类物质）来泡发木耳。粉面子经热水烫后呈黏稠状，放入氯化镁后立刻变成水状。用这种液体浸泡木耳24小时，再晒干，这样处理后的木耳体积会增大，重量也会增加。原本的大木耳泡发后能出2—3斤，这种假木耳看起来更肥厚，更吸引人。

掰碎和掺假：

为了更好地伪装，商贩还会将大块木耳掰成小块，并掺入不足四分之一的真品。这样，消费者在购买时难以分辨真假，容易被外表所迷惑。

以次充好：

由于小木耳通常价格较高，商贩可能会用大木耳冒充小木耳，声称是秋耳（一种价格较高的小木耳品种），以此来提高售价和利润。

这些方法使得不法商贩能够在市场上以次充好，欺骗消费者。建议消费者在购买木耳时仔细辨别，选择信誉良好的商家和渠道，避免上当受骗。