怎样蒸馒头没有开裂

要蒸出没有开裂的馒头，可以遵循以下步骤和技巧：

确保面团发酵至两倍大，冬天可以使用温水促进发酵。

发酵好后，用手指戳一个洞，如果基本不回缩，说明发酵适度；若洞边塌陷，则发酵过度；若凹坑迅速反弹，说明发酵不足。

将发酵好的面团揉搓光滑，排出内部气泡。可以用厨师机或手工揉面，确保面团内部无大气孔。

将面团分成若干等份，搓成长条，切成剂子。将剂子整形成圆形或其他形状。

将馒头生胚放在蒸笼上，注意间隔，避免粘连。二次醒发时，可以盖上湿布或保鲜膜，保持湿度。

醒发时间根据气温调整，气温高时醒发时间短，气温低时可以提前将蒸锅水加热。

蒸锅中加水加热至沸腾状态，然后放入馒头生胚。注意不要将水直接浇在馒头上，以免形成死面。

用中大火蒸制12-15分钟，具体时间根据馒头大小和蒸锅火力调整。蒸好后焖3分钟再开盖。

和面时加少许白糖可以促进发酵。