马山灰豆腐是什么

马山灰豆腐是 贵州省湄潭县马山镇地区的一种传统特色食品。它以豆腐为主要原料，经过特定的加工工艺制作而成。灰豆腐的特点是外皮呈灰褐色，内部质地松软，口感鲜美，且富含人体所需的多种氨基酸。

制作马山灰豆腐的过程如下：

1. 将豆腐加工成豆腐块。

2. 用刀将豆腐切成小立方块。

3. 先用碱灰（桐壳草木灰均可）搅拌豆腐，吸干其水分。

4. 约10小时后，分批放入锅内用灰炒黄，直至豆腐呈现金黄色且变得松软。

马山灰豆腐可以拌入已煮熟的猪蹄、鸡肉、狗肉等食品内，用于红烧、炒制或作为火锅配菜。烹饪时，灰豆腐与其他食材混合煮15分钟以上，使其充分吸收汤汁，口感更加松泡绵柔，成为一道美味的宴席佳肴。