干菜头做法

干菜头的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：自然晾晒法

食材准备 ：选择新鲜应季蔬菜，如白菜、芥菜等，叶片厚实、纤维含量适中的为佳。

晾晒初处理：

将蔬菜挑选后，去除黄叶、烂叶及根部杂质，用清水洗净，置于通风良好且阳光充足处晾晒。晾晒过程中要不时翻动，确保蔬菜均匀脱水，待其表面微微发蔫，失去部分水分但仍保持一定柔韧性时，即为晾晒完成。

烫制：

锅中烧开水，水量以能没过蔬菜为宜。把晾干的菜放入锅中，轻轻翻动，使其均匀受热。烫至变色即可，此过程无需放油，注意不是煮菜，而是快速焯烫。当锅中汤汁变成绿色时，蔬菜的叶绿素在高温下被激发出来，同时部分营养成分得以锁住。

焖泡促发酵：

用干净无油的桶将烫好的蔬菜装起来，迅速封住桶口，不要让其漏气。蔬菜在密封的环境中会进行短暂的无氧发酵，这有助于其颜色变得更加金黄诱人，口感也更为醇厚。放置闷一天左右，蔬菜会由原本的绿色逐渐转变为略带黄色，且散发着独特的发酵香气。

晾晒成菜干：

泡了一天后，将蔬菜取出，再次置于阳光下晾晒。把菜头部分切一下，这样可以增加晾晒面积，使菜干更容易晒干。晾晒过程中需密切关注天气变化，避免雨水淋湿。经过几天的晾晒，直至蔬菜完全干燥，变得脆硬易碎，用手轻折能听到清脆声响，此时菜干就制作完成了。

方法二：干煸法

食材准备：

头菜、葱、红辣椒、花椒、蒜末、酱油、蚝油、鸡精、白糖。

制作流程

头菜撕成小片，撕普通杯口大小即可。

葱切细丝。蒜2-3瓣拍扁切成末。切5~6个干红辣椒，分为1/3段。

锅用小火加热，要冷锅热油，锅倒油烧至6-7成熟，把大头菜放入油锅中煸炒，放入一边备用。

放入花椒炸出香味，捞出花椒不要；辣椒下锅，炒香；放入葱蒜末煸炒出香味。

头菜下锅翻炒，加入盐、酱油、白糖，直到菜叶均匀平铺开来，均匀淋上适量蚝油。加入鸡精，略翻炒，出锅。

方法三：腌制法

食材准备：

大青菜菜心10斤，食盐1袋子。

制作流程

处理菜头，先将大青菜的菜头清洗干净，然后用小刀细心地把这个菜头的外皮给剥掉。

等所有的菜头都去掉外皮之后，放到菜板上面，然后用菜刀切成条，切的时候下面垫个蛇皮袋，防止弄脏了。

将所有的菜头都切成小长条之后，均匀地铺在蛇皮袋上面，趁着有太阳，晾晒一天，将菜头的水分晒掉一些，将菜头表面晒皱。

晾晒一天之后，将菜头收起来，装到盆子里面，然后撒上大半包食盐，然后用手将菜头和食盐抓匀，抓匀之后放半小时杀一下水，将菜头的水分杀出来。

准备一个装10斤的坛子，清理干净，用开水烫2次，等菜头杀完水之后，将杀出来的水倒掉，然后将菜头塞入坛子里面，尽量地压紧实一点，然后再撒上一层食盐，再盖上盖子，放到阴凉干燥处，发酵3天。

菜头发酵3天之后，拿出来，再放到太阳底下晒一天，将菜头表面的水分晒干。一般晒到下午，基本都可以了，收起来，装到盆里面，再撒上一层食盐，搅拌均匀，不用怕盐多，如果盐不够多，咸菜就会发酵变酸，最后你做出来可能就会变成酸菜了。拌好盐之后，再塞回坛子里面，然后阴凉干燥处放着，想吃了就拿出来清洗一下，再煮就可以了。

方法四：凉拌法

食材准备：

菜头、油、盐、鸡精、生抽、蒸鱼豉油、白胡椒粉、花椒粉、白糖、干辣椒段、蒜末、姜、葱。

制作流程

菜头一棵，洗净后削掉外皮，切成小条。

放入盆中，洒